CASQUERIA........rica, rica!



Leyendo un artículo de Quim Monzó me di cuenta, hace pocos días, de que la casquería ha desaparecido de la gastronomía española y de nuestras mesas.


Por un lado los organismos oficiales la quieren potenciar y por otro, los médicos, nos advierten de sus nefastas y colesterólicas consecuencias. Porque, ya se sabe : lo que más nos gusta no es bueno para la salud.

Yo, añoro aquellos sesos rebozados, la sangre encebollada, la asadurilla castellana (sangre, pulmón, corazón etc), los buenos callos a la madrileña, las manitas de cerdo y sobretodo, las de cordero, las criadillas y la oreja de cerdo aunque esta no pueda considerarse, propiamente, como casquería. Por añorar, añoro hasta los chinchulines argentinos.

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